Видеогид по странам мира
Новости • Шри-Ланка • 2012-05-02
Вкусный отпуск на Шри Ланке
Для большинства людей Шри-Ланка ассоциируется с лучшим на планете цейлонским чаем. Истинные же гурманы знают ее как «остров пряностей», где растут лучшие в мире корица, гвоздика, мускатный орех, черный перец, имбирь, кардамон и ваниль. Цейлонские пряности в прошлые столетия ценились не меньше рубинов и сапфиров!
Именно ради пряностей еще в средние века на остров приплывали арабские купцы, вслед за ними - португальцы, голландцы и англичане, обосновавшиеся здесь почти на 170 лет. Они же и научили местных поваров своим кулинарным традициям. Арабы показали островитянам, как можно использовать шафран, и рассказали им о плове, превратившемся на Шри-Ланке в бурияни и пилау. Голландцы научили их готовить рождественские пироги и фрикадельки, а англичане - привили любовь к ростбифу, пудингам и чаю. Именно так, благодаря смешению гастрономических нравов из разных уголков Европы и Азии, и возникла ланкийская национальная кухня.
Краеугольный камень цейлонской кухни – рис и карри. Для ланкийца карри – это не одно блюдо. Это целая группа блюд - из мяса, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей, бобовых и даже фруктов. Среди обязательных компонентов смеси карри – кориандр, черный перец, перец чили, семена горчицы, тмин, корица, куркума, имбирь, чеснок и собственно листья вечнозеленого кустарника карри. Вариантов приготовления карри столько, сколько и людей, готовящих это блюдо.
Как европейский стол сложно представить без хлеба, так ланкийский - без риса. Готовят любимый продукт разными способами и главным образом для того, чтобы сгладить острый вкус других блюд. Белый рис на кокосовом молоке – кирибат. Он хорош и сам по себе, и с острыми закусками - смесью красного перца, лука, лимона и пряностей – ката самбол. С кокосовой стружкой и пальмовым «медом» кирибат становится сладким – имбул кирибат. Еще один ланкийский специалитет - питту, смесь из рисовой муки, тертого кокоса и воды. Ланкийскую разновидность хвороста кевум готовят из рисовой муки и кокосовой стружки, тонко раскатав тесто и обжарив во фритюре.
Ланкийская кухня придется по вкусу всем ценителям здоровых гастрономических удовольствий. Великолепные омары, устрицы, креветки, мидии, кальмары и другие морепродукты – это то, что рекомендуется попробовать в первую очередь. Очень популярны блюда из рыбы, в частности из тунца, который готовится во фритюре из кокосового молока.
Десерты в свежей кокосовой стружке – это по-настоящему волшебное лакомство. Кокосовую пальму на Шри-Ланке называют «дерево-кормилица». В пищу используют и сок недозрелого кокоса, и мякоть кокосового ореха (баунти), и приготовленное из этой мякоти молоко. Экзотические для нас фрукты ланкийцы жарят, варят, консервируют и сушат. Помело местные жители едят с перцовым соусом, из рамбутана делают начинку для пирожков, а ананасы и вовсе употребляют в свежем виде лишь с черным перцем и солью. Универсальное манго кладут в карри, из листьев заваривают целебный чай, а высушенные цветы и косточки применяют в аюрведе.
Аюбован! Шри-Ланка Выпуск 11’2012 | 2 мая 2012 года 5
Среди напитков нельзя не отметить освежающий напиток на основе имбиря – «ginger beer». Пиво в нем только в названии. Вкус – пикантно-жгучий и ни грамма спирта, зато отлично утоляет жажду. А с цейлонским чаем и так все понятно. По нашему мнению это лучший сорт чая на планете. Более 140 лет прошло с тех пор, как шотландец Джеймс Тейлор основал первую плантацию чая в окрестностях Канди. Сегодня Шри-Ланка - третий в мире экспортер чая! На Шри-Ланке выращивают 6 сортов цейлонского чая. Они различаются по регионам и высоте расположения плантаций.
Вкус чая зависит от множества факторов: места, почвы, высоты над уровнем моря, сезона сбора и даже от того, куда чаще дует ветер! Англичане опытным путем выяснили, что женщины работают быстрее и качественнее мужчин. Именно поэтому уже больше века чай собирают женщины. Для сбора чая годится только молодой чайный побег (флешь), на конце которого не более трех листьев и почка. Лучший чай получается, когда сборщицы срывают побег с одним или двумя верхними листьями и полураспустившейся почкой. Такой чай считается «золотым». А чай, изготовленный из верхних листьев без почек, маркируется как «серебряный». В чайной классификации - это самые дорогие сорта.
RSS 
